Esa es la pregunta que muchas personas se hacen aún, a pesar de que ya son casi 6 años de rodaje, cómo pasa el tiempo, ¿verdad?
Nos hacen mayores pero aún somos un restaurante joven. Imagínense la de respuestas que resolvían las personas cuando hablaban de Dixtinto sin conocer nuestra casa ni haberla visitado:
¿Esto qué es lo que es? Fue la primera frase que guarda mi mente, cuando aún haciendo la remodelación de apertura un señor mayor se asoma y te pregunta esa frase tan común en los jienenses ¿aquí qué váis a poner?
Nos bombardean aún con: "eso es el Diverxo como el de la Pedroche" y así podría seguir con todas la similitudes que nos han asociado a lo largo de este tiempo, porque podría estar horas escribiendo pero quién mejor que ustedes que las habéis escuchado al igual que nosotros.
Y ahora si, no me enrollo más, os cuento yo en primera persona qué es Dixtinto.
Dixtinto es un proyecto que nace desde el sentimiento de mi corazón.
Como cocinero yo veía en mí que me faltaba esa autonomía propia, donde realmente pudiese realizar sin dictaduras lo que mi mente y mi alma me demandaban y poder servir a mis clientes mis locuras, mis paranoias y ver en ellos ese resultado in situ y disfrutar con ellos, que muchos más que clientes son amigos de los que se cuentan con las manos a fecha de hoy, por eso me faltan manos.
Os explico la realidad tal y como fue, cuando estábamos arrancando el proyecto con esos nervios, sentimientos e ilusión llega el momento de decidir, ¿cómo bautizamos a nuestro negocio? Y al más puro estilo de la España de hoy lanzamos, un globo sonda en familia, amigos, compañeros, en redes sociales, etc. Imaginaos la de nombres que nos enviaban, de locos. Pero había que relacionar, bajo mi punto de vista, el nombre con la finalidad del negocio. Dixtinto es el nombre elegido por mí, porque en realidad no queríamos hacer lo mismo que todo el mundo en la capital y queríamos ofertar algo diferente, que aún no estuviese implantado en nuestra ciudad y ahí fue donde decidimos terminar llamando Dixtinto Gastro-Arrocería By Manuel Frutos.
Y la explicación es muy sencilla, siempre me marcó en mi trayectoria como cocinero ese feeling por el que uno tiene tendencia a declinarse por una especialidad, en mi caso los arroces me volvían loco, me apasionaban y me apasionan porque son tan complejos y tienen ese abanico de posibilidad tan inmenso para su creación, que todos los días aprendes algo nuevo y como dice mi madre, "un buen arroz, bien rico, no le disgusta a nadie".
Así que teníamos claro que queríamos ser una arrocería, pero una arrocería arriesgada, éramos conscientes de ello porque teníamos claro que queríamos realizar el arroz en paellera, bajito, finito, socarraíto, etc.
Pero amigos, eso era arriesgar porque en Andalucía en general estamos acostumbrados a otra formar de realizar los arroces, aún recuerdo la frase de mi padre cuando se lo planteaba: "¿qué riesgo puede correr el querer implantar este modelo de negocio?" Respuesta de papá: "hijo, de los cobardes nunca se escribió nada, así que adelante".
Fue él quien a lo largo de mi vida tantas veces me ha empujado al escenario y a salir de la indecisión.
Pues finalmente la idea estaba clara, queríamos ser una arrocería y fusionarla con productos de mercados frescos, de temporada, producto de productores locales y crear recetas atrevidas y creativas.
Ahí tenéis la respuesta real que tantas veces os habéis preguntado.
Abre sus puertas el 26 de Febrero del año 2015.
Es un proyecto en el que se cumple el sueño de su propietario y chef: Manuel Frutos. A lo largo de su trayectoria siempre deseó conseguirlo algún día.
Bañusco de los pies a la cabeza que se forja en las primeras promociones de la Escuela de Hosteleria de La Laguna, pasando después por la cocinas de reputados cocineros nacionales como por ejemplo Martín Berasategui, paradores nacionales de España, etc.
En septiembre de 2023 iniciamos una nueva etapa, nos trasladamos dentro del mismo bulevar al nuevo local de Paseo de España 30 para seguir creciendo. Más polivalentes, con nuevos espacios y propuesta gastronómica actualizada. Eventos, brunch, desayunos y con lo mejor de nuestra identidad que nos caracteriza, gastro arrocería, basado en el mejor producto.
Agradecer a mi padre Dionisio y a mi madre Carmen, porque sin ellos esto no hubiese sido posible.
A mi mujer, por empujarme aquel día que íbamos en el coche junto con mi padre para que diese el paso al frente y arrancáramos el proyecto. Por aguantarme, por estar a mi lado, en los momentos más malos que buenos, siempre, por ser la mamá de mis dos reyes, Alejandro y Mateo.
En fin, gracias por haber confiado en nosotros durante toda esta trayectoria y esperamos que sean muchos años más los que podamos disfrutar juntos. Os queremos y lucharemos por seguir haciendo disfrutar.
